O cuidado com a saúde através de uma boa alimentação sempre foi prioridade para os irmãos Henrique e Tiana Rodrigues. O convívio na fazenda da família os manteve próximos à natureza, estimulando-os a adotar um estilo de vida saudável, mesmo fora do campo. Enrique decidiu mudar o rumo profissional para investir em produtos orgânicos, em sintonia com uma tendência mundial em investir na agricultura orgânica. De gerente de restaurante, passou a pesquisar sobre tema e visitar fazendas no Estado do Rio de Janeiro em busca de produtores que cultivassem alimentos sem agrotóxicos. E começou a vender frutas e verduras orgânicas, uma feira na Barra da Tijuca.  Em 2001, inaugurou uma pequena loja de produtos orgânicos, na Cobal, do Leblon. Seu objetivo era vender alimentos de alta qualidade e certificados.

No ano de 2004, a chef e irmã Tiana Rodrigues voltou de Nova Iorque, onde estudou no Natural Gourmet Institute e estagiou em restaurantes vegetarianos e de Alimentação com Vida. Ao retornar para o Brasil, Tiana decidiu trabalhar com esta corrente do vegetarianismo e propôs ao irmão passar a servir no Universo Orgânico lanches e sucos naturais. O local foi o primeiro a comercializar o Suco da Luz do Sol no Rio de Janeiro, agradando o paladar e o estilo de vida do carioca, que prioriza uma alimentação saudável.

Em 2005, os irmãos tiveram que ampliar o Universo e saíram da Cobal para o Pólo Gastronômico do Leblon, onde há dois anos funciona o restaurante, que alia o conceito da alta da gastronomia com a Alimentação com Vida. E também o mercado e o juice bar, incluindo o tradicional serviço de entregas em domicílio de produtos orgânicos.